Turchia Tandoori

"Sblocca a cura per u tacchinu arrustitu cumunu cù e tecniche ingegnose di u chef di New York Heather Carlucci-Rodriguez"

Unicu per pruvà stu Natale, a Turchia Tandoori influenzata da l'India - combina u gustu distintu di a Turchia cù i sapori indiani assai amati.

Fate a Turchia Tandoori stu Natale !:

Tandoori masala:
2 1/2 cucchiai di semi di coriandru
2 cucchiai di semi di cumin
1 cucchiaia più 1 cucchiaina di peperoni neri interi
1 cucchiaia di cardamomu macinatu
2 tablespoons chili powder
1 cucchiaina di fienu grecu seccu
1 cucchiaina di chiodi di garofano interi
1 3 "-4" bastone di cannella, spezzatu in pezzi
1/4 teaspoon ajwain seeds

Garam masala:
24 foglie di alloro, sgretolate
3 cucchiai di baccelli di cardamomu neru
2 1/2 cucchiai di semi di cumin
2 cucchiai di granelli di pepe neru
1 1/2 cucchiai di baccelli di cardamomu verde
1 cucchiaia di semi di coriandru
2 cucchiaini di semi di ajwain
2 cucchiaini di chiodi di garofanu
1 3 "-4" bastone di cannella, spezzatu in pezzi

Turchia:
1 12-14 libbra di tacchinu
1/4 tazza di sal kosher
5 baccelli neri di cardamomu
5 baccelli di cardamomu verde
1 cucchiaia di semi di cumin
1 cipolla rossa media, tritata
2 steli di sedi, tritati
4 craciati alli

Marinata:
4 tazze (1 litru) di yogurt di latte interu semplice
1/2 tazza di zenzero sbuchjatu
1/2 tazza di suchju di lime frescu
1/4 tazza d'agliu finamente chopped
1/4 tazza di paprika
2 cucchiai di tandoori masala
2 tablespoons garam masala
2 tablespoons chili powder
1 cucchiaina di pepe neru macinatu appena

Tostate spezie in una padella à focu mediu, girendu spessu, finu à prufumà, circa 2 minuti. Lasciate rinfriscà. U travagliu in lotti, macinate finamente u mischju in un mulinu di spezie. FÀ AVÀ: Pò esse fattu 1 mese prima. Conservate ermeticu à temperatura ambiente.

Tostate spezie in una padella à focu mediu, girendu spessu, finu à prufumà, circa 2 minuti. Lasciate rinfriscà. U travagliu in lotti, macinate finamente u mischju in un mulinu di spezie. Sift through a filtru di maglia media in una piccula tazza; move à mischjà. FÀ AVÀ: Pò esse fattu 1 mese prima. Conservate ermeticu à temperatura ambiente.

Pat Turchia seccu cù asciugamani di carta. Strofinate cù u sale da dentro è da fora; trasferimentu in saccu di torrefazione. Stuff di tacchinu cù baccelli di cardamomu è semi di cuminu, dopu cipolla, sedu è agliu.

Purificate tutti l'ingredienti in un frullatore. Pour marinade in saccu di torrefazione. Spicca in tutta a tacchina. Cravatta u saccu è urganizate a tacchina, u pettu in ghjò, in una grande teglia pisiva. Refrigera per a notte.

Lascià u tacchinu stà in saccu à a temperatura di l'ambiente per 1 ora. Girate u pettu in altu. Crea fori di vapore in borsa se richiesti da l'istruzzioni di u fabricatore.

Priscaldate u fornu à 400 ° F. Arrosti di tacchinu per 30 minuti. Riduce u calore à 350 ° F. Arrosti finu à chì un termometru di lettura immediata inseritu in a parte più grossa di a coscia (saccu di puntura cù u termometru) registri 160 °, circa 1 1/2 ore di più. Tagliate a cima di u saccu apertu, fendu casu di vapore è di suchji, è tirate torna nantu à a tacchina. U tacchinu arrustitu finu à chì u pettu hè prufondu, ma micca brusgiatu è un termometru inseritu in a coscia registra 165 ° F, 15-30 minuti più.

Trasfirimentu in un pianu. Lasciate ripusà per almenu 20 minuti prima di sculpisce.

Intantu, colate i suchji in una grande padella. Cullera di grassu da a superficia. Fate calà à focu mediu finu à chì a salsa sia ridutta à 3 1/2 tazze, circa 20 minuti.

Sculpite a tacchina. Servite cun salsa accumpagnante.